Tortino di Patate, Asparagi e Pinoli

Ingredienti:

• 1 kg patate
• 1 kg di asparagi
• 1 uovo
• 100g di parmigiano grattugiato
• 150g di prosciutto cotto a dadini
• 150g di salame a dadini
• 150g di scamorza affumicata
• 150g di fontina
• 50g di pinoli
• Noce Moscata
• Pepe

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia, sbucciarle calde e schiacciarle con lo schiacciapatate, metterle in una terrina, aggiungervi poi le uova sbattute, il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai) il pepe e la noce moscata, mescolare bene con la frusta.

Unire a questo punto il prosciutto e il salame tagliati a dadini, la scamorza e la fontina a loro volta tagliate a dadini, mescolare molto bene.

Imburrare delle mini teglie con cerniera o delle pirofiline (8cm circa di diametro) e spolverarle con il pane grattugiato, versavi il composto e livellarlo bene. Ricoprirle con i 2 cucchiai di parmigiano che abbiamo tenuto da parte mescolati a 2 cucchiai di pane grattugiato. Infornarle in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Far bollire gli asparagi per 10 minuti e poi farli rosolare in padella con una noce di burro. Preparare un letto di asparagi su cui poggiare il tortino di patate e infine distribuire i pinoli leggermente tostati.