Coniglio con granella di nocciola

Ingredienti:

• Un coniglio
• Brodo vegetale
• 100g di granella di nocciole
• 200g di spinaci
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 sedano
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Allora, Salvia e rosmarino
• Sale

Preparazione:

Marinare i pezzi di coniglio nel vino con allora, salvia e rosmarino. Metterlo in un tegame con l’olio, un bicchiere di vino, le verdure lavate e affettate. Regolare di sale e avviare la cottura su fuoco moderato a pentola coperta dopo aver aggiunto un paio di mestoli di brodo fino a quando la carne è tenera. Adoperare il brodo tiepido solo se necessario. A fine cottura aggiungere il prezzemolo e la granella di nocciole tostate.