Garganelli alle mandorle e salvia

Ingredienti:

• 400g di garganelli freschi
• 15 foglie di salvia
• 200g di mandorle spellate
• 3 cucchiai di olio extra vergine
• 20g di burro
• Uno spicchio d’aglio
• Un dl di panna fresca
• Sale

Preparazione:

Lavare e asciugare la salvia. Frullare con il mixer 10 foglie con metà delle mandorle e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso omogeneo incorporare 2 cucchiai d’olio mescolando finché la salsa raggiunge la consistenza di un pesto.

Affettare finemente le mandorle rimaste e tenerle da parte. Scaldare il burro in una padella ampia e rosolare l’aglio spellato e leggermente schiacciato. Eliminare lo spicchio, versare il pesto di salvia e mandorle, mescolare e aggiungere la panna fresca. Controllare il sapore e regolare il sale se necessario.