Linguine di mare agli aromi

Ingredienti:

• 400g di linguine
• 300g di pesce spada
• 30g di pistacchi
• 2 spicchi d’aglio
• Un piccolo peperoncino
• Il succo di due limoni
• 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Un cucchiaino di semi di finocchio
• Sale

Preparazione:

Pulire la fetta di pesce spada eliminando la pelle che la circonda e l’eventuale osso centrale; tagliarla a quadrotti irregolari, sistemare questi  ultimi su un piatto e irrorarli con il succo di limone. Portare a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Far rosolare in una padella gli spicchi d’aglio con l’olio e aggiungere il peperoncino tritato e i semi di finocchio leggermente pestati; dopo un minuto unire i quadrotti di pesce spada e i pistacchi tritati grossolanamente e regolare di sale; proseguire la cottura a fuoco alto, girando spesso i bocconcini di pesce affinché risultino ben dorati.

Mentre cuoce il condimento, buttare le linguine, portare a cottura e scolare piuttosto al dente, lasciandole un pochino umide. Trasferire la pasta direttamente dallo scolapasta alla padella con il sugo e profumate con il finocchietto tritato; mescolare per fare in modo che le linguine si insaporiscano a dovere e, dopo un paio di minuti, toglierle dal fuoco. Servire la pasta immediatamente.