Penne integrali con zucca e noci

Ingredienti:

• 350g di penne integrali
• 40g di zucca già pulita
• 120g di gherigli di noce
• 2 scalogni
• Mezzo spicchio d’aglio
• Un dl di brodo vegetale
• 80g di toma fresca
• 20g di germogli di crescione
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe nero

Preparazione:

Ridurre la zucca a piccola dadini. Sbucciare e tritare fini gli scalogni con l’aglio e spezzettare i gherigli di noce. Scaldare 5 cucchiai di olio in una padella, unire il trito di aglio, noci e scalogno e farlo soffriggere su fiamma bassa.

Aggiungere la zucca e il brodo vegetale e proseguire la cottura a pentola coperta per 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e tagliare la toma in lamelle sottili. Scolare la pasta quando è ancora molto al dente, versarla nella padella con la zucca, unire un filo d’olio, le fettine di toma e i germogli di crescione, mescolare con un cucchiaio di legno finché il formaggio non si è sciolto.

Per un gusto più marcato, sostituire i germogli con foglie di rucola o di radicchio affettate. Servire la pasta caldissima, completare con il pepe nero macinato al momento.