Ricetta Torta alle Mandorle con Crema di Mascarpone e Nocciole

Pan di Spagna alle Mandorle:

• 4 uova
• 130 gr zucchero
• 100 gr farina 00
• 70 gr mandorle Caputo tritate finemente
• 1 cucchiaino da caffè lievito per dolci
• 1 fialetta aroma mandorla amara
  

Ingredienti per la Crema:

• 180 gr nocciole di Giffoni pelate e tostate Caputo
• 7 cucchiai olio di semi girasole
• 250 gr mascarpone
• 120 gr zucchero a velo
• 150 gr panna vegetale montata

Per la bagna:

• 70 gr liquore amaretto

Inoltre:

• Panna chantilly preparata con 100 gr panna vegetale montata con 20 gr
• zucchero a velo e 1 bustina di vanillina
• 30 gr mandorle a lamelle
• Zucchero a velo

Preparazione:

• Difficolta: media
• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 170°C per 35 minuti
• Stampo da 24 cm diametro
• Dose per 8 persone

1. Per il Pan di Spagna montate a neve gli albumi e teneteli da parte.
2. Lavorate con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa a cui aggiungete l’aroma di mandorla.
3. Setacciate le farine con il lievito e la polvere di mandorle.
4. Unite gli albumi allo zabaione delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso, aiutandovi con la spatola per evitare che si sgonfino.
5. Aggiungete delicatamente le polveri e versate il tutto nella tortiera leggermente imburrata e infarinata. Infornate in forno gia caldo a 170°C ventilato per 35 minuti circa.
6. Sformate su una gratella per dolci e fate raffreddare.
7. Nel frattempo preparate la crema iniziando a tritare finemente con il tritatutto le nocciole insieme all’olio di semi. Otterrete una crema molto fine e aromatica.
8. Lavorate lo zucchero a velo e il mascarpone con la spatola rendendo il tutto cremoso.
9. Aggiungete l’essenza di nocciole, fatta in precedenza, e aggiungete alla crema la panna montata a neve ferma.
10. Tagliate orizzontalmente il Pan di Spagna alle mandorle in tre dischi e posizionate il primo disco all’interno del cerchio di acciaio.
11. Bagnate leggermente con l’amaretto e coprite con metà della crema alle nocciole.
12. Sovrapponete il secondo disco di Pan di Spagna e continuate come prima
13. Terminate la torta con il terzo disco di Pan di Spagna e  fatela riposare in frigo per due ore
14. Trascorse le due ore, eliminate il cerchio d’acciaio e sporcate leggermente il bordo superiore della torta per far si che le mandorle a lamelle aderiscano alla superficie
15. Decorate al centro con la panna chantilly che avete preparato e aiutatevi con il cucchiaio per creare delle piccole onde
16. Spolverizzate di zucchero a velo e servite la vostra torta alle mandorle Caputo con un’ottima tazza di caffè napoletano

Link ricetta Dolci Progetti