Ricetta Crostata frangipane alle noci e salsa al mandarino

Ingredienti:

• 300 gr pasta frolla
• 300 gr mascarpone
• 40 gr burro
• 140 gr zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 40 gr amido di mais
• Scorza grattugiata di 3 mandarini
• 130 gr gherigli di noce Caputo tritati grossolanamente

Per la salsa:

• Succo di 3 mandarini
• 30 gr burro
• 1 tuorlo d’uovo
• 4 cucchiai rasi di zucchero semolato

Preparazione:

• Preparazione: 40 minuti
• Difficolta: media
• Cottura: 180°C forno ventilato per 40 minuti circa coprendo a metà cottura con carta alluminio per non farla scurire troppo
• Stampo a cerniera da 24 cm diametro

1. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera. Stendete sul piano da lavoro leggermente infarinato 2/3 della pasta frolla e foderate lo stampo. Rifilate la pasta frolla in eccesso lasciando un bordo altro circa 3 cm. Bucherellatela con una forchetta e ponete in frigo fino al suo utilizzo.
2. In una ciotola capiente, lavorate con le fruste elettriche lo zucchero, il mascarpone ed il burro a temperatura ambiente. Dovete ottenere una crema liscia e chiara. Aggiungete le uova e continuate a montare finche non saranno state inglobate al composto di mascarpone.
   
3. Aggiungete a cucchiaiate l’amido di mais evitando la formazione di grumi.
4. Unite le noci tritate grossolanamente (potete spezzettarle con le mani) e aromatizzate con abbondante buccia di mandarino grattugiata.
5. Riprendete lo stampo dal frigorifero e versate all’interno il ripieno alle noci, avendo cura di livellarlo bene.
6. Con la restante pasta frolla formate delle strisce lunghe 30 cm e larghe 5 mm e posizionatele sulla torta a distanza ravvicinata fra loro in modo da ottenere un reticolo fitto.
7. Infornate il forno gia caldo a 180°C con funzione ventilato per 40 minuti; dopo i primi 20 minuti coprirla con carta alluminio se dovesse colorirsi troppo.
8. Una volta pronta sformatela su di una gratella e lasciatela raffreddare.
9. Nel frattempo, preparate la salsa al mandarino iniziando a miscelare tutti gli ingredienti in una piccola casseruola.
10. 10. Fate cuocere il composto a fuoco moderato per circa 15 minuti, finché non si addensa leggermente. Non deve diventare una crema, ma semplicemente inspessirsi e velare pesantemente il cucchiaio. Fate raffreddare.
11. 11. Con la salsa al mandarino accompagnate la vostra crostata frangipane alle noci.

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