Ricetta pan brioche allo yogurt con nocciole e pinoli

Ingredienti:

• 100 gr yogurt bianco dolce
• 130 gr acqua a temperatura ambiente
• 10 gr lievito di birra fresco
• 150 gr farina Manitoba
• 200 gr farina 00
• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
• 4 gr sale da cucina fino
• 100 gr di Nocciole Caputo
• 40 gr pinoli Caputo
• Poco sale e pepe

Preparazione:

Preparazione: 2 ore di lievitazione e 45 minuti di cottura

Cottura: 10 minuti a 200°C poi altri 35 minuti a 180°C in forno statico

Difficoltà: media

Dose per un filone da 500 gr circa

1. In una ciotola capiente versate lo yogurt appena intiepidito e il lievito di birra sbriciolato. Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno e versare a filo l’acqua a temperatura ambiente nella ciotola. Il lievito si dovrà completamente sciogliere.
2. Setacciare le farine nella ciotola e con il cucchiaio di legno iniziare a impastare.
3. Quando la farina avrà assorbito la maggior parte del liquido aggiungete il sale e l’olio. Da questo momento potete iniziare a impastare utilizzando le mani.
4. Una volta che l’impasto ha raggiunto una compattezza, trasferite l’impasto sul piano da lavoro e continuate a impastare energicamente, senza aggiungere altra farina fin quando il pan brioche non raggiungerà una consistenza morbida, setosa al tatto e si staccherà dal piano di lavoro senza lasciare tracce.
5. Formate una palla, ponetela in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti. Lasciate lievitare per circa 1ora e mezza o fino al raddoppio del suo volume.
6. Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole aiutandovi con un tritatutto, versatele in una padella antiaderente insieme ai pinoli.
7. Conditele con poco sale e pepe se piace, un cucchiaino di olio di semi e fatele saltare a fuoco vivo per 5/6 minuti. Mettete da parte a raffreddare
8. Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume dividetelo in 2 parti uguali.
9. Stendete ogni parte di pasta aiutandovi con il matterello e otterete due strisce d’impasto di 25 cm x 15 circa.
10. Distribuite 2/3 della frutta secca sulle due strisce di pasta pan brioche.
11. Partendo dal lato lungo arrotolate su se stessa ogni sfoglia ottenendo due rotoli uguali.
12. A questo punto unite le due estremità e intrecciatele formando una treccia semplice.
13. Posizionate la treccia ottenuta in uno stampo da pane in cassetta, in assenza potete usare lo stampo da plum cake, rivestito di carta forno. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del volume.
14. Una volta terminata al lievitazione, pennellate la superfice del pan brioche con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e decoratela facendo aderire in superfice la restante parte della frutta secca.
15. Infornate in forno gia caldo con funzione statico a 200°C per 10 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 35 minuti circa.
16. Se vedete che durante la cottura colorisce troppo copritelo con un foglio di carta alluminio e proseguite.

Link ricetta Dolci Progetti