Ricetta Raviolo fritto con mandorle aromatiche

Ingredienti per la sfoglia:

• 200 gr farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo grande (circa 60 gr)
• Latte q.b

Ingredienti farcitura:

• 200 gr ricotta di mucca molto asciutta
• 80 gr mandorle tritate grossolanamente
• 60 gr parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di olio extra vergine oliva
• Paprica piccante
• Pizzico di sale

Preparazione:

• Preparazione: 30 minuti
• Difficoltà: facile
• Cottura: 1 minuto
• Dose per 15 pz
  
  1. In una ciotola di medie dimensioni, setacciate la farina con il sale e apritevi un foro al centro in modo da formare una fontana. Rompere l’uovo al centro della fontana e con una forchetta iniziare a sbattere l’uovo facendo in modo che un po’ alla volta assorba la farina.
  2. Quando l’uovo avrà assorbito quasi tutta la farina, aggiungete poco alla volta il latte e impastate fino ad ottenere una pasta morbida e asciutta. Ci vorranno circa 50 /60 gr di latte.
  3. Alla fine della lavorazione la pasta dovrà avere la consistenza della pasta fresca all’uovo. Copritela con un canovaccio e fate riposare al riparo da calore e correnti per 30 minuti.
  4. Nel frattempo versate in una padellina antiaderente le mandorle tritate grossolanamente, l’olio, pochissimo sale e un pizzico di paprica piccante. Mescolate con cura e fate tostare a fuoco moderato. Non appena le mandorle iniziano a colorirsi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  5. In una ciotola piccola miscelate la ricotta setacciata con il parmigiano e aggiungete le mandorle ormai fredde.
  6. Riprendete la pasta e sul piano infarinato, stendete una sfoglia sottile di forma rettangolare (questo vi renderà semplice la fase successiva) e dividetela in 2 parti uguali.
  7. Pennellate una metà con dell’acqua a temperatura ambiente e distribuite mucchietti di ripieno grandi quanto una noce. Tutti ben distanziati fra loro.
  8. Sovrapponete la seconda sfoglia facendo aderire bene i bordi cosi che tutta l’aria fuoriesca e non si creino bolle che in cottura potrebbero rompersi facendo fuoriuscire la farcia.
  9. Con una taglia pasta circolare del diametro di 5 cm, oppure con l’apposito accessorio, incidete la pasta, ritagliate l’eccesso e otterrete i ravioli.
  10. 10. Rimpastate i ritagli e continuate a preparare i ravioli come detto sopra fino ad esaurimento degli ingredienti.
  11. 11.In una pentola stretta e alta, versate l’olio di semi di girasole a riscaldare a fuoco moderato fino a quando sarà abbastanza caldo. Calateci 3 o 4 ravioli per volta rigirandoli con l’aiuto di una schiumarola per farli dorare uniformemente. Farli asciugare su carta assorbente e servire caldi.

  Info extra: il raviolo può essere preparato come nella ricetta per un aperitivo sfizioso accompagnato da un buon prosecco, o in alternativa lessato come si farebbe con la pasta fresca ripiena per 3 minuti e poi condito con un sugo di pomodoro fresco e basilico. Avrete cosi un delizioso primo piatto.

Link ricetta Dolci Progetti