Tris dolce di frutta secca

Ingredienti:

• 6 fichi secchi
• Granella di nocciole
• Uvetta passa
• Cioccolato fondente
• Pistacchi
• Pasta di Mandorle
• 6 Datteri
• Marscapone
• Zucchero
• Grand Marnier
• Scorza di Arancia grattugiata
• Papaia secca

Preparazione:

Incidere i fichi su un lato, riempirli con un trito di nocciole e uvetta. Passarli per metà nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e a fuoco molto basso, ripassarli in un trito di nocciole, in modo che aderisca e farli asciugare su carta da forno.

Scottare i pistacchi in acqua bollente, sgocciolarli ed eliminare la pellicina; quindi tagliarli a fettine sottili. Farcire le albicocche secche con palline di pasta di mandorle e decorare con i pistacchi affettati.

Snocciolare i datteri praticando un taglio nel senso della lunghezza e farcirli con una crema a base di marscapone, poco zucchero, Grand Marnier e scorza di arancia grattugiata.

Comporre un vassoio con le tre tipologie, metterlo in frigo fino al momento di servire.

Preparazione per la pasta di mandorle:

Sciogliere a fuoco molto basso 200g di zucchero con un bicchiere di acqua. Attendete che cominci a filare e togliere il tegame dal fuoco. Pestare o passare al mixer 200g di mandorle sgusciate e pelate fino a ridurle a farina.

Aggiungere allo zucchero sciolto la farina di mandorle, 25g di farina maiorca, 1/4 di bustina di vaniglia e mescolate fino a quando la pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versate l’impasto su un tavolo di marmo bagnato. Appena si sarà raffreddato, lavoratelo a lungo con le mani. Quando sarà compatto e liscio, sistematelo in frigo fino a quando non dovrete utilizzarlo.